Танюш, а какого размера квадратики?

Веснушка писал(а):

а какого размера квадратики?

Квадратики размером сантиметра по полтора.

sly писал(а):

бор Боярка Спасибо за поздравления! Уж как я ждала от Веньки козявок, просто затаив дыхание... А себе говорила: "Вот увидишь, будет два козла, два козла..."
В этом году козы меня приятно удивили. Видимо, я вовремя у них козлят "тырила". Никто особенно не переживал из-за потерявшихся малявок. А Венька, так та и вовсе два раза позвала, а потом начала сено лопать полным ртом (мы как раз свеженькое привезли) и вовсе забыла обо всем. Хотя в прошлом году Васька и Варежка с ней были.
В сарае тишина, только овечки временами глотки дерут. Орут, гады... Как и положено романовкам. Да такими противными голосами - жуть!!!
Боярка Наташа, температуру мерили молоку. Вот оно все время было 38-39, не ниже, как только температура опускалась, включали газ и грели воду в "бане". А весь процесс шел три часа с момента первого нагрева. Фермент у нас в растворе (в 100 мл воды), отмеряем его шприцом. Вот только отмерили как при заварке чая (помните, как в старых книгах писали: по чайной ложке заварки для каждого человека плюс одна ложка "для чайника"). Так что взяли на пять литров шесть кубиков. По инструкции перемешивали тщательно и долго (не меньше трех минут).
Молоко оставили сворачиваться на час, а потом сгусток нарезали и квадратики плавали еще около двух часов.
А почему получились такие дырки - не знаю....

А у меня квадратики не распались,они все слиплись и шумовкой ловить там нечего было. Всю массу вытащила просто руками.Ох не знаю....А вдруг вкусно получится

Людмила Волкова писал(а):

В молоко наверняка попали дрожжевые грибки

Остается только выяснить откуда бы они туда попали.... Я не представляю. Мы точно не добавляли ничего лишнего. В инструкции написано, что в дырках все же молочнокислые бактерии виноваты. У Игоря есть, правда, и другая версия: "Вот такие вот у нас КОЗЫ!!! Сырные!"
Кстати, совсем случайно наткнулась на информацию, что козий сыр категорически нельзя ни во что заворачивать. Не то что в пленку, даже в ткань. Он имеет такую специфику: при созревании должен быть постоянно на воздухе.

sly писал(а):

у нас мальчишки второй день наворачивают домашнее мороженое

А мы недавно йогуртницу купили и теперь всей семьёй йогуртом лакомимся!
А рецепт домашнего мороженого в студию можно?

А у кого есть рецепт сыра Российского?Хочу сделать из козьего молока.

Вот такую мне дали методичку в фирме которая продает закваски и ферменты Динисско и Хансен.
СЫР «РОССИЙСКИЙ»

Российский сыр - это твердый сычужный сыр, прессуемый, с низкой температурой второго нагревания и повышенным уровнем молочнокислого процесса.

Технология:

Молоко Обычно используется высококачественное молоко.
Теплообработка Пастеризация при 720С в течение 15 секунд. Охлаждение до 32-340С.
Культура Рекомендуется использовать следующие лиофилизированные DVS культуры для производства сыра “Российский” (производства Данисско):
- DCC-260 дозировка 350 ед./5000 литров;
- DCC-250 дозировка 200 ед./5000 литров;
- CH-N-19 (11, 22) дозировка 500 ед/5000 литров.
или замороженные DVS культуры:
- DCC-260 дозировка 350 г/5000 литров;
- DCC-250 дозировка 500 г/10000 литров;
- CH-N-19 (11, 22) дозировка 500 г/5000 литров
Предварительное созревание 30-45 минут.
Внесение добавок против маслянокислого брожения Возможно внесение калия/натрия азотнокислого из расчета 10-30 г/100 л молока
Альтернативно возможно внесение препарата Afilact (Афилакт) из расчета:
- Afilact Fluid 100-150 мл/ 1000 л молока
- Afilact Instant 20-40г / 1000 л молока
Внесение красителей Возможно внесение красителей из расчета:
- Аннато A-320-WS 4,0-7,5 г/ 1000 л молока
- Бета-каротин BC-140-WSS 10-75 г / 1000 л молока
Сычужный фермент После предварительного созревания на 100 литров молока рекомендуется добавлять:
- 1,2-1,6 г сычужного фермента “Stabo-1290”;
- 0,8-1,2 г “CHY-MAX Powder Extra”.
- 4,5 мл «СНY-MAX Extra»
Продолжительность ферментации – 25-35 минут.

Разрезка сгустка Размер зерна 7 мм.
Перемешивание Медленно перемешивать 15-25 минут.
Второе нагревание Сливается около 30-45% сыворотки и сгусток тщательно перемешивается 15 минут. При температуре 60гр добавляется 10-15% горячей воды от первоначального объема молока.
Температура второго нагревания устанавливается от 41С до 43С.
По достижении желаемого уровня температуры зерно еще раз тщательно перемешивается в течение 30-40 минут.

Посолка в зерне Удаляется дополнительно 15-30% сыворотки. В оставшуюся смесь сырного зерна с сывороткой вносят поваренную соль из расчета 500г соли/100л перерабатываемого молока.
Зерно вымешивают для просаливания 15-20 мин.

Формование Формование насыпью в формы.

Прессование Сыр в формах самопрессуется в течение 1-5 ч с двумя переворачиваниями.
Сыр маркируют.
Затем сыр прессуется:
1,5-2ч давление 0,1-0,15 кгс/см2
Перепрессовка
Давление повышают до 0,3-0,5 кгс
Возможна вторая перепрессовка через 1,5-2,5 ч
Общая продолжительность прессования 4-18ч до достижения активной кислотности в сыре 5,2-5,3 ед. рН
Влага после пресса – 43-45%

Посолка Параметры рассола:
Температура 8-12ºС
Концентрация соли не менее 18%
рН 5,2-5,3
0,3-0,5% СаСl2 может быть добавлено для предотвращения трещин, коричневых пятен и ослизнения поверхности сыра.
Время посолки составляет 2-3 суток.
Содержание соли в сыре после посолки составляет 1,3-1,8%.

Созревание и хранение Сыр созревает при 10-15°С и относительной влажности 90% в течение 8 недель.

Ключевые моменты РН зрелого сыра 5,25-5,35 ед.
содержание жира в сухом веществе – 50%
содержание влаги зрелого сыра 40-42%

Natalia.SPb писал(а):

Вроди и не кислые, но уже сомнительные

Получается что для Моцареллы надо брать "перезрелое" молоко (ну когда дня 4 постоит)?
Наташа опишите потом вкус "шариков", плиз...