Елена Медведева писал(а):

Хлеб на дрожжах из хмеля. И дрожжи, и хлебушек своего приготовления, в хлебопечке.

Лена, пожалуйста, рецепт для нас непосвященных и не имеющих хлебопечки
Как заготавливаешь дрожжи из хмеля?

Лена, а если найдется время, можно весь процесс описать? И как дрожжи делаете, и по какому рецепту хлебушек? ОЧЕНЬ хочется повторить такой шедевр. По крайней мере, попытаться...

Любовь писал(а):

рецепт для нас непосвященных и не имеющих хлебопечки

Собственно, чтобы испечь в хлебопечке, пришлось повозиться, но у меня нет формы для хлеба -буханкой.
Как здорово, что многим интересен такой старинный способ получения дрожжей Потом они используются для приготовления опары, а сами хранятся в банке в холодильнике. А когда кончаются, то можно оставить часть от последней опары или сварить новые, это нетрудно.
Вот рецепт дрожжей из хмеля
В кастрюлю наливают 1литр горячей годы, набивают плотно шишками хмеля (лучше свежим, но можно и сухим). чтобы вода была вровень с хмелем. Варят один час под крышкой. Немного охлаждают и процеживают.
В отвар добавляют 1\2 ст.л. соли, 125гр сахара и 250гр муки. Консистенция, как на густоватые блины, или, если кто делает опару - то вот по густоте как опара и есть.

Хорошо промешанную массу ставят в тёплое место на 36 часов, после чего добавляют 1 варёную протёртую картофелину, массу вновь перемешивают и опять ставят на 24 часа в тёплое место.
У меня немного расслоилось (наверное, жидкости много было), и часть прозрачного отстоя аккуратно слила.
Готовые дрожжи разливают в бутылки (НЕ советую, объясню дальше),плотно укупоривают и держат в холодном месте.
Почему не в бутылки
Налила в полторашку до плечиков, через день собралась стряпать, ещё и поболтала для верности бутылку как следует
Короче, шампанское отдыхает!!! Хорошо, догадалась открывать в раковине, но половина из бутылки точно спузырилась Сейчас стоит в 3-х л. банке, ну и газы выдыхаются понемногу. Уже 2 недели пользуюсь.

Поскольку тесто пеку в хлебопечке, то рецепт теста - на 1кг буханку.объем чашки -240мл

2-3ст.л.жидких дрожжей развожу жидкостью: вода+немного молока (не больше трети стакана), всего должно быть 1,2 чашки.
Добавляю 1ч.л.сахара и чуть-чуть муки, перемешиваю и ставлю в тепло кваситься. Это будет опара или закваска. Д.б. по густоте, как тесто на блины.
Стоит примерно 2-3 часа (или ждёт, пока я освобожусь). Должно сильно запузыриться и запахнуть кисленько, но приятно. Если забыли и перекисло, добавить ещё полложечки сахара.

Дальше за меня работает хлебопечка.
Заливаю туда опару, 1ч.л .соли, 1 небольшое яйцо, растит.масло 3ч.л. и муку 2,5 чашки.
Ставлю режим на "свежее тесто" (замешивание без выпечки).
Иногда муку чуть добавляю (аккуратно, по 1ст.л.) в процессе перемешивания, если колобок плохо катается.
После этого хлебопечку оставляем в покое, пока тесто не поднимется прямо там, размером с готовую булку, только после этого вкл. режим "Выпечка".

Если нет хлебопечки, это всё надо ручками вымешать, оставить на часик, потом опять вымешать, выложить в форму. Подождать, пока хорошо поднимется (прикрыть салфеткой), а потом ставить в духовку выпекать на среднем огне.

Можно ещё сверху, перед подъёмом теста, посыпать тмином или кориандром. Или в тесто добавить ч.ложечку любых специй, ил ч.л.горчицы...
Ммм.. вкус настоящего хлебушка!

у меня печка LG ,я пеку в основном французский хлеб,нам оочень нравится,вечером засыпаю всё ,а утром хлеб ещё горячий...
Сегодня в мульте приготовила кашу молочную рисовую,котлеты рыбные из минтая,лапша на гарнир,и кекс ,опять-же в мультиварке..Все рецепты нахожу на сайте,Мультиварка...Так что почти каждый день новые рецепты..Часто пеку шарлотку,через день почти...Вчера ещё баклажанную икру делала на зиму, мучилась часа 4, в итоге 4,2 всего вышло...Завтра ещё буду делать...Ещё нашла рецепт аджики Абхазской сырой...Тоже сделаю,перчиков полно жгучих,мне мама насажала, думала Болгарский,а оказался Чили...
Короче,так питаться нельзя,у меня сегодня желудок болит,всё жареное и печёное,напилась таблеток,но не проходит,плохо мне((((Всё!!!Завтра всё на пару..

Перенесено со странички "ЛПХ "Мельница", Орловская обл.": http://kozovodam.ru/topic1695.html

sly писал(а):

Завидую тем, кто видит в кулинарии чародейство. Я готова сидеть в первом ряду, кричать "браво" до хрипоты и аплодировать до мозолей. Только бы не стругать эту морковку, не чистить лук, не нарезать мясо... Кстати, о морковках и прочем... Я все же в этом деле участие принимала и самое непосредственное... Можно, расскажу?
У нас на зиму запасено много разных пряных составов.
В покупных приправах типа "Вегеты" есть какой-то пронзительный вкус, к которому быстро привыкаешь и хочется именно такого в супчик...
Мы пошли как раз по этому пути. В начале осени насушили-собрали овощную смесь, которая здорово сокращает время приготовления вкусного супа. На каждой банке написано ключевое слово. Например "зира", "грибы". Есть и нейтральные смеси - детские.
Вот такие банки. Эту заполняли по мере готовности сушеных овощей, ее нужно еще перемешать...

Бульон+картошка+щепотка самодельной овощной приправы. Детский суп готов за пять минут. Без химии, зато с таким букетом, от которого невозможно оторваться.
Что замечательно сушится? - Лук-порей (кроме листьев). Морковь. Зелень (укроп, петрушка, сельдерей).
И самое главное - любисток. Если добавить его даже самую малость в суп, это станет роскошной приправой к первому блюду. Между прочим, это и есть тайное оружие известных производителей приправ, которое почему-то почти нигде не указывается на упаковках...
Может, он у всех растет и все его знают... Но мы его для себя обнаружили только пару лет назад. Перед переездом на всякий случай купила пять упаковок семян. Следующим летом будем по уши в "вегете".

Татьяна Ефимкина писал(а):

Тань --большое спасибо за любисток ---я об этом где то слышала .но так ненавязчиво что тут же забыла --наверное это и правда большая тайна производителей

Наталья Александровна писал(а):

sly писал(а):

Любим зиру

Бееее...

sly писал(а):

А я терпеть не могу хмели-сунели

А я люблю....

Ирина1971Алексин писал(а):

Катерина Т писал(а):

Петрушка, сельдерей, любисток

Все это обожаю,а вот мужики мои не очень

sly писал(а):

Наталья Александровна писал(а):

Любим зиру

Бееее...

Наташа! Как же вы плов готовите??? Ведь плов без зиры - просто рисовая каша с овощами и специями...
А в манты если зиру добавить - аромат сшибает с ног...
Ай-ай-ай.... Как же так... А я за зиру... шапку отдам....

Альфира писал(а):

Я базилик на грядке вырастила однажды. Но то-ли он у нас такой чрезмерно - ароматный вырос, то - ли я не настолько гурман, но запах его меня чуть не убил! Не переношу! Вот! А зиру люблю, хмели-сунели тоже. Я вот лаврушку не очень, а муж готов её во все блюда затолкать, да побольше. Хорошо, очень редко готовит, раз в году.

Петрович писал(а):

Ой девочки, кулинарии мастерицы и кудесницы!!! Столько всего интересного узнал, да на ус намотал Пряности всегда хороши с различными блюдами, особенно с мясными, но главная штука - это , не переборщить!!! Всему нужна мера! Тогда всё вкусно!!!Альфира
У меня однажды вырос такой базилик, фиолетовый, что в рот положить было невозможно. Так и уничтожили, даже сушить не стали, жжжуть!.А вот кинза - в почёте. У нас засевают целые поля, когда цветёт - аромат. Мы выставляем пасеки. Мёд получается с зеленоватым отливом, да и на вкус приятный. Вот любисток почему то вырастить никак не получается, уже наверно лет 7-9. Ещё когда жили в городе, была дача, неоднократно сажал, а результат нулевой. И здесь в деревне не получается, прямо загадка какая то???

Елена Медведева писал(а):

2-3ст.л.жидких дрожжей развожу жидкостью: вода+немного молока (не больше трети стакана), всего должно быть 1,2 чашки.
Добавляю 1ч.л.сахара и чуть-чуть муки, перемешиваю и ставлю в тепло кваситься. Это будет опара или закваска. Д.б. по густоте, как тесто на блины.
Стоит примерно 2-3 часа (или ждёт, пока я освобожусь). Должно сильно запузыриться и запахнуть кисленько, но приятно. Если забыли и перекисло, добавить ещё полложечки сахара.

Лена,всё получилось,до этого момента.Может в следующий раз,когда ты будешь стряпать хлеб,пропустишь через весы.Может где-нибудь я ошиблась.
" Всего должно быть 1,2 чашки"..Это 1\2 или одна целая две десятых?и какой чашки?
У меня даже опара не поднимается .А сама закваска бродит.(хотя с простым дрожжевым тестом я дружу и опару ставила)

Вот это я вкусную темку нашла...вот это дааа....ВСЕМ ВСЕМ СПАСИБО!!!! Очень всё вкусно!!!! Много для себя рецептов нашла!!!!!
А я сегодня готовила печёную картошку и печёную свинину.
Рецепт: картошку, прям не очищая, помыть и положить в духовку, а на другую полку духовки положить посоленный и завёрнутый в фольгу большой кусок свинины....и всё
А ещё забыла... картошку со сливочным маслом и с укропчиком на стол подавать! Тоже очень вкусно...