Можно я к вам чуть- чуть вклинюсь ! Относительно топлёного молока

Людмила Волкова писал(а):

Чтобы получить топленое молоко, горячее кипяченое молоко разливают по горшочкам, переносят в нагретую духовку и оставляют там на 2-3 часа потомиться. Вынув горшочки, вы увидите, что молоко приобрело цвет разведенного какао, а сверху появилась толстая бежевая аппетитная корочка.

, можно добавить сушёные цветы черёмухи перед тем как поставить в духовку. Аромат обалденный и вкус ммм, особенно зимой-сразу весеннее настроение !

татьяна т писал(а):

Пойду за цветами Кто насушил

Если поблизости не найдёте, намекните вышлю !

Лучше определять температуру в духовке «на глазок»,
молоко должно не кипеть, а томиться, как бульон для холодца.
Сначала надо разогреть хорошо духовку потом огонь убавить до минимума и томить.
Посмотрите при какой температуре молоко слегка волнуется или лучше сказать дышит ту и оставляйте.
Образовавшуюся румяную пенку лучше топить и давать зарумяниться следующей пенке. И так несколько раз. Получается очень вкусное розоватое топленое молоко.
Если молоко закипает на самом маленьком огне, придется чуть духовку приоткрыть, методом подсовывания чего-то не горящего между дверцей.
Духовки, печки у всех разные, надо экспериментировать, чтобы определить оптимальный вариант.

Людмила ВолковаСпасибо. Сегодня попролбовала в горшочках потомить молоко, сейчас уже заквашивается. Уже процесс идёт с отклонениями, но в следующий раз строго по Вашему рецепту сделаю. Я налила холодное молоко в горшочки и поставила в холодную духовку. Но пенка мне нравится.

Да, забыла написать. Подкинула тут людям рецептик сычужного сыра, а через некоторое время они отзвонились и сказали, что научились делать в этом сыре дырочки. Вполне в домашних условиях.

После недолгой обсушки сыр кладётся на тарелку и закрывается сверху небольшой кастрюлькой, чтобы она не касалась сыра. Через 3-5 дней в сыре появятся дырочки, а сам он слегка набухнет (?). Хранить надо при комнатной температуре, градусов 20, а и 1-2 раза в день проветривать (открывать кастрюльку и переворачивать головку сыра).
Надо проверить .Тоже хочу с дырочками!

Елена Медведева писал(а):

Тоже хочу с дырочками!

Лен, так у меня весь сыр с дырдочками тоже...
Я его, прежде чем положить в погреб, сначала прессую двое суток при комнатной температуре, и когда выкладываю его на из пресса он весь дырявый и пухлый.
Потом можно посолить и сразу в холодильник и кушать через сутки или посолить и завернуть просоленную марлечку , на досточку и в погреб для созревания .

Racat писал(а):

делать сыр типа моцарелла

СЫР МОЦАРЕЛЛА

Свежее молоко смешать с кислым молоком (5% от общего объема), подогреть до 37°С.
Влить сычужный раствор. Перемешать.
Через 30-45 минут образуется сгусток, его режут ножом на кубики величиной 15 х 15 мм.
Далее процеживают через марлю и выкладывают на наклонный стол.
Должна стечь сыворотка.
Приблизительно через 30мин. сырную массу, посолив, помещают в чан и, вливая небольшими порциями горячую воду (85-90°С), тщательно вымешивают массу руками и деревянной лопаткой, сливая белую водичку и вливая новую порцию воды.
Должна получится тянущаяся однородная масса.
Сырную массу берут между указательным и большим пальцем, сжимают и крутя отрывают небольшие шарики величиной с куриное яйцо (название сыра от слова моцаре, по-итальянски отрывать)

Их помещают в очень холодную воду (можно добавить в нее лед).
В воде моцарелла может храниться несколько дней при темп. 6-8°С