Ine$$k@ писал(а):

А главное

, кастрюля не пригорела !

Перенесено

олеся писал(а):

Людмила Ивановна?Посоветуйте,какую закваску для сыра лучше купить?Идти надо в ГИОРД?

Людмила Волкова писал(а):

Мне нравится м/к закваска DL-Mix MFZ 2-22 Visbyvac DIP 5u. Она универсальная, для сыра и творога. Но есть ли она в ГИОРДЕ?
Надо узнать что у них сейчас имеется в наличии. Координаты Гиорда есть здесь:
http://kozovodstvo.flyboard.ru/topic185.html

олеся писал(а):

Спасибо,я поняла,надо спрашивать универсальную для сыра и творога.Так и скажу мужу

Людмила Волкова писал(а):

олеся
бывают и специальные м/к закваски для сыра. Мне очень нравилась для Чеддера, жалко она быстро кончилась. Пожалуй, самый вкусный сыр у меня получался именно с ней.
Еще закваска была, называлась "альпийская" - для получения сыра с большими круглыми глазками. Но с ней надо было соблюдать определенную технологию - вся работа с сырной массой должна была проводиться под сывороткой, чтобы к массе не было доступа воздуха. В той закваске были какие-то анаэробные м/к бактерии.
Наверное, есть и другие интересные закваски. Если есть возможность выбора, то неплохо бы найти именно "свою".

Канарёва Валентина писал(а):

. В итого процесс происходит раза в 2 быстрее- поэтому и кефир не перекисший

Совершенно верное замечание , от бултыхания молоко быстрее скисает и менее кислое получается ( не только от грибка). Именно на принципе бултыхания создан и кумыс - молоко в чане долго , долго колотят палкой .

Как мелкие (раза в 2-3) крупинки риса склеенные между собой в небольшие семейки похожие на макароны в виде ракушек. Причём ракушки с возрастом грибка увеличиваются в размере. И постоянно рождаются новые мелкие рисинки. Поэтому одновременно находятся разного размера, молочного цвета рисинки. Так что обьём в итоге постоянно увеличивается и я уже делилась с 4мя друзьями( им кефир понравился). Наверно обеспечив вокруг им всех желающих скоро буду кормить им кур

На форуме этого гриба многие его раздают. Попробуйте там посмотреть может кто то рядом с Вами живёт и будет рад поделится, выкидывать ведь обычно жалко.

обещанный сыр в картинках:
Когда ждала козоводов в отпуск, накопила молока, думала все вместе будем делать сыр, кто какой умеет,не получилось собраться и поэтому варила одна как умею и все это фотала для отчета перед вами

Беру фермент Японский Meito- микробиальный ренин(химозин),полученный путем ферментации чистой культуры плесневого гриба Rhizomucor miehei на солодовом субстрате и агаре( это все написано в сертификате)
на кончике ножа, надо на 10 литров 0,1 грамма и разбавляю водой такой же температуры как молоко -стакан

Выливаю в молоко и размешиваю

Жду когда свернется и сядет на дно


Начинаю «разрезать» сыр вдоль и поперек

Получается такая масса
Откидываю в друшлак


Переворачиваю и оставляю на сутки в тепле ,на столе ,чтобы стекала жидкость, под пресс, я часто приспосабливаю разные емкости, которые просто ставлю на сыр

Вот такая головка получилась в августе.

А через сутки ,я заварачиваю в полотенце или простынь головку сыра,предварительно хорошо посыпав ее солью,т.е она целиком в хорошем слое соли (но это ж на вкус и цвет..),оставляю на дня два , три,четыре. Открываю простынь, а соли нет. Вот тогда можно его ложить «зреть» ,в прохладное помещение(погреб,холодильник) и пусть лежит- обрастает плесенью,каждый день надо переворачивать (я в прошлом году приспособила холодильник – так делать не советую, потому как практически запах потом не убрать)
Сколько лежать? А это уже зависит от вашего терпения, и от терпения домочадцев. Чем дольше лежит, тем становится вкуснее .Главное не боятся растущую плесень,она хорошая. Ее смываешь водой,соскабливаешь щеткой-щетиной и уложишь сушиться и все. У меня сыр долго лежать не может- на него «претендентов» много и потому прошлой зимой припрятала на месяца три и сыр был действительно сказочный. Еще я покупала коровье молоко и делала с него точно так же, очень вкусно. У козьего сыра цвет белый,а у коровьего ярко желтый, вкус конечно разный, но вкусные очень оба.
Но самый вкусный сыр все таки с настоящего сычуга! Когда берешь желудки от молочного козленка(который пил только молоко) и заквашиваешь. Сыр намного вкуснее и дырявее.

2 яйца смешать с 400 г сметаны,всыпать 1 ст. л. соли. Вскипятить 1л молока, добавить яйца со сметаной. Варить до крупинок, слить как творог в дуршлаг с марлей, затем под пресс.
Очень вкусно.