Людмила Волкова писал(а):

..Только для длительного созревания не подходит..

Да Я экспериментировала с различными добавками, при выдержке дольше 2-х недель плесень по специям начинает прорастать... та к что через недельку кушаем или продаём.

P.S. Людмила Ивановна, можно сюда разместить координаты Марины Каманиной (на нашем козоводческом форуме)?
А то на фермере не все зарегистрированы, и мне идут сообщения в личку, как записаться на МК. А я же не записываю

Елена Медведева писал(а):

наверное дырки будут большие до этого, на домашних заквасках, никак не могла добиться "правильных" дырок

С сырными дырками очень интересно экспериментировать . Их форма, количество и размер зависят от молочнокислых заквасок и конечно лучше пользоваться культурными, а не домашними. Тогда результат будет предсказуем. Еще дырки зависят от режима, в котором сыр созревает и от самой технологии его приготовления. У меня самые удачные дырки, большие и круглые, как у швейцарского сыра, примерно вот такие


получались при использовании спец.закваски, но главное - обработки сырной массы без доступа воздуха. То есть весь процесс и раскладывание её в формы происходил ПОД сывороткой! Такая вот интересная технология

https://www.youtube.com/watch?v=Zn-UuLb7iN8

Людмила Ивановна, вот это сыр, вот это дырки! Вкус наверно...спеСфиССкий.
Я вот накупила разных заквасок из разных частей света(из США и Британии), а молока пока только на выпаивание козочки хватает. Не то что на сыр, молока пока даже не пила.
Зато меда, хоть ванны принимай

Ой, как интересно! Мёд забродит, наверное, в сыре, если долго выдерживать. А сахарную пудру когда вводить - в отцеженное сырное зерно? А соли меньше тогда надо?

Людмила Ивановна,спасибо за советы!А как вы формуете сыр под сывороткой?Если нет специального оборудования,то как это можно сделать?

Правильно, Татьяна, можно и так.
Еще можно и другим способом. Часть сыворотки отливается, чтобы «нырять» было легче . Потом берется форма, переворачивается вверх дном и из массы (а она на дне в виде толстого блина) вырезаются круги. Ну, точно также, как стаканом печенье из теста. Этими кругами и заполняется форма.

Елена Медведева писал(а):

Пробовали покупать сыры и добиваться похожего вкуса на своих, но... попадаются хоть и дорогие , но отвратительного вкуса! Неужели это их настоящий вкус? Свои всё равно вкуснее получаются.

Потому что свои сыры - настоящие , а магазинные... и есть магазинные - красивая упаковка, название и внешний вид

Елена Медведева писал(а):

По орехам вопрос: у меня в сыре с ореховых кусочков начинает ползти плесень (внутри сыра). Как правильнее орехи обработать? Наверное, предварительно поджарить?Надо ли очистить от плёнки? Сыр с грецким орехом - самое вкусное, что у меня получалось, а хранить долго не выходит!

Мягкий сыр с наполнителем не годится для длительного хранения, его нужно съедать побыстрее . А всякие вкусные добавки к нему лучше брать уже обработанные: фрукты - консервированные, овощи - из солений, орехи - прокаленные, приправы - сухие готовые. Но все равно домашний мягкий свежий сыр лучше употребить в первые же дни, как только он перестанет скрипеть на зубах.
Вообще для более длительного хранения сыра применяется сорбат калия, он предохраняет от дрожжей и плесневых грибков. Но я как-то с опаской отношусь ко всяким Е-консервантам, ни разу не пользовалась этим сорбатом, так и лежит нераспечатанный пакет уже лет 10, наверное.

А я сейчас делаю впервые сыр с белой плесенью, по типу камамбера, не знаю что выйдет, но в любом случае я отчитаюсь