https://www.youtube.com/watch?v=f_LajiOp0Oo

Сегодня по воле случая сделала сыр не так как всегда, рискнула, сырное зерно получилось, сейчас прессуется, очень интересно что выйдет. Если выйдет вкусно то я все подробно расскажу.
Радует холодильника вид в котором на созревания стали собираться головки сыра.
Еще мне пришла новая идея по вызариванию. Сыр просто в пакете мог осклизнуть я не только ежедневно его переворачивала но и часто обмывала, а верхний слой иногда сильно размягчался. Теперь делаю так:

3 дня подсушиваю в холодильнике у меня No Frost он хорошо подсушивает переворачиваю часто как лезу в холодильник так и переворачиваю. Затем хорошо обсушенные головки сыра я заворачиваю в БУМАЖНЫЕ ПОЛОТЕНЦА они продаются в любом супермаркете, оборачиваю в 2 слоя. Затем уже кладу в новый пакет. Пока полет нормальный первая головка так положенная лежит скоро месяц как, нет плесени и поверхность не склизнет ЕЩЕ НИ РАЗУ ЕЁ НЕ МЫЛА!!!! все нравится мне. Ах да я пакеты перед завязыванием надуваю. Через день два три полотенце намокает, становится волглым, но сырости в пакете нет, хотя конденсат и собирается он не упадет как прежде на головку сыра, а на полотенце которое впитает влагу, а затем обратно испарит, так создается и стабильность и изоляция от внешнего воздуха-запаха холодильника и создаются хорошие условия для созревания.

Нет Юля! не совсем так наверно я написала, не точно выразилась, немного округляться может и при большом количестве естественных молочно кислых бактерий, но он немного увеличивается и все, и запах его приятный, да эти сыры не идут на хранение по 2-4 месяца, но ими не отравишься. Это обычный кисломолочный продукт. А вот если его прет, т.е. он уже под прессом пухнет, его распирает, при нажатии он как губка, а уже на вторые сутки появляется посторонний запах много много дырочек круглых как в губке, это и есть кишечная палочка. Там запах такой нехороший присутствует.

Видно, что сыр настоящий:)!
Оччень хочется попробовать!

Мне пришли закваски и настоящий фермент (не мейто), и совершенно одновременно - точный электронный водный термометр + электронная ложка-весы,...остальное вроде есть, и я скоро тоже вольюсь в компанию сыроделов

Вот, с разрешения обеих сторон (Марины Каманиной и администрации нашего форума) хочу разместить объявление Марины о Мастер-классе по сыроварению.

Всем большой привет из солнечной заснеженной Башкирии.
Хочу поделиться новостью. Я уже писала, что планируется проведение МК в Москве. Теперь точно известна дата и место.
Семинар по сыроварению будет проведён 1 и 2 марта по адресу: г. Москва 5-й Донской переулок, д. 15 строение №7
Продолжительность с 11.00 до 18.00. в программе - варим 4 вида сыра.
Стоимость 1700 руб. по предоплате.
Каждому участнику семинара - комплект заквасок №2 (пять видов заквасок для сыров с пакетами для созревания и защитной закваской)и буклет с рецептурами.
Также в программе - дегустация нескольких видов сыров.
Количество мест ограничено. Можно записаться на 1 или 2 марта.
В общем будем варить и творить))))
ПО МК- все желающие могут написать мне на e-mail:
greenman666-76@mail.ru или
kamanina@fermer.ru

девочки,скажите,а кто нибудь пользовался как красителем куркумой?Если да то как?

Елена,спасибо большое,попробую сделать!