Ценители и защитники сыра Hешатель безапелляционно утверждают, что Hешатель - самый древний сыр Нормандии.
Подтверждением тому служит древняя летопись 1035 года. В ней рассказывается о том, что местный феодал Юг де Гурнэ (Hugues de Gournay) передал Сигийскому Аббатству право собирать "сырную десятину", другими словами, оброк сырами с крестьян долины Брэ. Монахи всегда знали толк в сырах, поэтому не только стали поощрять крестьян на их изготовление, но и сами быстро переняли это искусство. Официальной "датой рождения" нешателя принято считать 1543 год. Этим годом датированы сохранившиеся счетные книги аббатства Сент-Аман де Руан (Saint-Amand de Rouen), в которых впервые появляется название "нешатель". Судя по записям в книге, в XVI веке нешатель уже возили на продажу в Англию. В 1700 году в Нешателе трижды в неделю устраивался рынок, на котором продавали сыры в виде сердечка.
Фрма сердце есть в наличии по вопросам приобретения пишите в личку, она, слегка конической формы, 100 x 45 мм.
Форма в виде сердца (5 шт.) Код: 13058 Цена:28 Евро
Нёшате́ль (фр. Neufchâtel) Он имеет сухую корочку, покрытую белой пушистой плесенью и упругую мякоть с ароматом и нежным вкусом грибов. Нёшатель имеет зернистую структуру и жирность около 45 %.
Изготовление:
Судя по древним описаниям, рецепт изготовления нешателя с веками, практически, не изменился. Главное - это
наличие грибка "penicillium candidum"
Культура для сыров с белой плесенью Код: 13017 Цена:11 Евро
Культура для образования белой плесени у сыров типа Камамбер, Нешатель, Бри. Растворите плесневую культуру в соленой воде, образуйте головки сыра и спрысните плесневой культурой. Цена 11 евро, расход 1 пакет на 250-300 л молока.
Несколько слов о технологии изготовления нешателя.
Сразу после дойки молоко разливается в тазы при температуре +20 градусов. Тут же добавляется сычужный фермент для сворачивания молока.
Жидкий сычужный фермент 50 мл. Код: 13019 Цена: 6 Евро
Также добавляют мезофильные бактерии. Сырная культура (3 шт. ) Код: 13024 Цена:14 Евро
Процесс сворачивания длится от 24 до 36 часов.
Калье подвешивают в матерчатых мешках на 12 часов, чтобы слить сыворотку.
Полученную массу тщательно разминают и искусственно добавляют грибок penicillium candidum. Это нужно делать распылением спор по массе сыра.
Массу слегка прессуют в формах.
Сырам дают отлежаться на деревянных стеллажах.
Сыры солят вручную.
Сыры помещают для созревания на 10 дней в погреб при температуре +12-14 градусов и влажности 95%.
Через 10 дней сыр готов. Его можно подавать к столу либо продлить созревание для получения более острого вкуса. Срок созревания может доходить до одного месяца и даже немного больше.
У сыра Нёшатель форма сердца является традиционной
Сыр изготавливают с апреля по ноябрь.
Нёшатель подают в конце обеда перед десертом. Его употребляют со свежим хлебом с хрустящей корочкой и красными винами Côtes du Rhône, Beaujolais, Pomerol или Saint-Emilion.
ТЕКСТУРА И ВКУС:
мягкие при нажатии, по мере выдержки становится все пластичнее. Отличается выраженным ароматом грибницы и плесени.
Добро пожаловать в гости, на наше подворье, в альпийский цветник -
topic1546.html
Если да то хотелось бы рецепт посмотреть .Я делала плавленый .(с творога ,)Творог плохо плавится .и сыр получился жёсткий и суховатый .Хотя масла и яйца я не жалела .
