Людмила Волкова писал(а):

САМЫЙ ЛЕГКИЙ И САМЫЙ НЕЖНЫЙ ТВОРОГ

Простоквашу разлить по небольшим пластиковым баночкам или стаканчикам (подойдут из-под йогурта). Поставить на ночь в морозилку.
На следующий день брикетики замороженной простокваши поместить в дуршлаг на марлю.
Потом подвесить, чтоб стекла сыворотка. Всё!!! Через сутки у вас получается вкуснейший творог!

У меня простокваша благополучно оттаяла и стекла через марлю как ни вчем не бывало - никакого творога не получилось . В чем я могла нарушить технологию ?

Людмила Волкова писал(а):

- зрелая ли была простокваша?

Спасибо . Простокваша была молоденькая . Проведем работу над ошибками.

Люююдииии!!!! А где сычуг у козлёнка находиться? Объясните мне бестолковой как нибудь! Длинненькие - это кишочки, большое и округлое - это рубец.. а сычуг где??

помогите советом,пытаюсь сделать сыр,с сычужным ферментом,но ничего не получается,сыворотка отделяеться а сгустка нет получается мелкий творог очень кислый на вкус,делаю так грею молоко до35-40гр вливаю в него разведеный в воде микробиальный ренин, накрываю крышкой жду час чтоб образовался сгусток,,что я делаю не так и почему продукт такой кислый

Людмила Волкова, да нет молоко не кислое,может и правда ренин не настоящий

32-35 нормальная температура. А попробуйте раза в три побольше ренина положить.

familymv
Такое может быть, если переборщить с сычужным ферментом
Наверное, это как раз тот случай, т.к. сгусток был уже горький в самом начале.
Еще бывает, что появляется горечь в сыре со временем, тогда возможная причина - попадание в него посторонних бактерий или грибков, дрожжевых, например.

СФ желательно класть минимальное количество обеспечиающее получение качественного калье(сгустка). Это когда при разрезании его пальцем последний остается чистым.
А делать моцареллу вообще достаточно сложно.