Елена(izvs) писал(а):

Как был густой йогурт, так и остается, т.е. не отделяется сыворотка, а в марлю вываливается белая медуза с трудом просачиваясь белым молоком сквозь слои марли. Что я делаю не так? Почему у меня не выходит творог?

Попробуйте "медузу" влить в закипевшее молоко в пропорции 1:1 , вливать через шумовочку , чтобы не плюхнулась сразу вся в кастрюлю. Так делают детский творожок .

Люба
Спасибо. Пошла искать емкости для морозилки. СтоИт целая кастрюлька простокваши, начинаю эксперимент.

domtau писал(а):

Применяется для свёртывания молока при приготовлении мягких и твёрдых сортов сыра.

Так все же получается мягкий сыр?

Люба писал(а):

Только пепсин чаще бывает куриный

domtau писал(а):

Эти ферменты представляют собой специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту. Но Meito при этом не содержит животных компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах конечного продукта.

Так это о разных продуктах речь? Если куриный, то побоюсь, у нас с курами отношения загадочные, на кур одной птицефабрики аллергии нет, а на другую есть, даю только грудки. Яйца (кстати и перепелиные, хоть они и считаются не аллергичными), скрлупа (размолотая в виде порошка, как раньше детям давали) все это вызывает жесточайшую аллергию и приступ панкреатита.
Если грибок, то надо бы с врачом посоветоваться, как поедем на очередной прием, покажу ей инфу из инета об этой закваске. Если даст добро, то попробую. Тогда напишу Вам,domtau. Как раз скоро поедем кровь сдавать на аллергию к козьему молоку.

Люба писал(а):

Попробуйте "медузу" влить в закипевшее молоко в пропорции 1:1 , вливать через шумовочку , чтобы не плюхнулась сразу вся в кастрюлю.

Попробовала, молоко свернулось, отделилась сыворотка и в ней плавают творожные хлопья. Теперь надо остудить и сливать или потомить в тепле (на печке?)?
Вторая "медуза" опять стоит на водяной бане, пока я тут маялась сомнениями, простокваша перестояла и уже похожа на какой-то алкогольный напиток, в морозилку побоялась, т.к сразу возникли сомнения, а не пропала ли она у меня? Скажите, как определить "жива" ли простокваша или уже "пациент не дышит"? Как бы не отравить тут сына с эксериментами.

Симанская Ольга
А какая закваска нужна для творога? Вот эта? http://www.alba-timm.ru/products2-2.html или http://www.alba-timm.ru/products1-8.html ?

Нет, там заставка другая.
А по Оли Симанской ссылке сходила, тоже хочу узнать, что она брала и в каком кол-ве, цену, хоть примерную. Очень большой выбор, не знаешь что лучше.

Елена(izvs)
На этой стр. есть
http://kozovodstvo.flyboard.ru/topic1135.html
синяя такая строчка
Фермент "Meito" для изготовления сыра

domtau писал(а):

сычужный фермент, но не куриный и не телячий, ГРИБНОЙ

Реннин, химозин, сычужный фермент, протеолитический фермент, вырабатываемый у молодых жвачных животных слизистой оболочкой сычуга - одного из отделов желудка. В виде вытяжки из сычугов издавна используется в сыроварении для створаживания молока. Реннин по ряду свойств напоминает пепсин.

Пепсин (от греч. pеpsis - пищеварение), протеолитический фермент класса гидролаз, присутствующий в желудочном соке млекопитающих, птиц, пресмыкающихся и большинства рыб: расщепляет белки и пептиды. Открыт в 1836 Т. Шванном; в 1930 Дж. Нортроп получил его в кристаллическом виде. Изоэлектрическая точка Пепсин около pH 1,0; поэтому он устойчив в сильно кислой среде и максимально активен при pH 1-2 (pH желудочного сока); денатурирует при pH 6,0. Пепсин используют в лабораториях для изучения первичной структуры белков, в сыроварении и при лечении некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Люба писал(а):

пепсин изготавливается из желудков птиц или животных ;

Ой,Люба, как бы мне не запутаться в конец. По ссылке Konstantin написано "Пепсин "Meito" - натуральный продукт, содержащий молокосвертывающие ферменты.
Эти ферменты представляют собой специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту. Но фермент Meito при этом не содержит животных и химических компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра.
Meito произведён посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба. "
Прямо японская грамота какая-то, весь мозг набекрень.