Здравствуйте, Татьяна! Давно вас не было. Главное - хозяйство живет и по прежнему расширяется А курсы сыроделов - это вообще замечательно! Будем у вас консультироваться

Добрый день! Итак, новости... Правда слегка с задержкой. То овцы котились, то хорек появился - зараза, уток пожрал, пришлось охоту устроить, ловить вредителя.

Курс сыроделия был превосходен! Великолепный состав преподавателей, отличная подача материала, что особо ценно, информацию "подогнали" под нужды "кастрюльников". Так нас по-доброму называли спецы по промышленному сыроделию, где объемы молока и сыра измеряются тоннами. Реальная практика варения в экспериментальном цеху на сырных ваннах в 200-300 литров, трогали какое должно быть зерно, как оно вымешивается, как формируется из пласта, наливом, насыпью, и как это влияет на рисунок. При идентичных всех прочих факторах технологического процесса. Делали десяток разных типов сыров. От "российского" и "голландского" до "адыгейского" и "рикотты"э

После курса у меня возник вопрос, как у меня получался вкусный сыр, без тех знаний, которые дали?

Впрочем специалисты ВНИИМС искренне удивлялись тому, что можно сварить сыр в кастрюльке на плите, без лаборатории, без десятка замеров титруемой кислотности за варку, с замером температуры "локтем". Не в абсолютно стерильных условиях, когда все пропаривается кипятком и промывается дезраствором... получается сыр! )))

Жду с нетерпением начала сезона, чтобы начать варить сыры с новыми знаниями! pH-метр приобрела (с бюреткой и реактивами для титрования пока обожду, обойдусь таблицей соотношения значения pH и *Т).

А начало сезона ожидается через пару недель! Козьи окоты грядут.

Татьяна, поздравляю!)

редко-редко я захожу. Много забот в моем хозяйстве. Кратенько о новостях.
Козодевок дойных восемь. Точнее семь с половиной, моя печаль альпийка Гренка, так и не оправилась нормально от молочной кисты переходящей в мастит и половина вымени практически не функциональна. Но девочку она принесла -красотку!
Вот такая Гречка бегает по двору!


Остальные козы и альпиечки и половинки радуют молочком и детками.
Так что мы приобрели сыроварню "м-р Градус" на 60 литров. Сегодня подвели нам 380V, осталось подключить агрегат к водопроводу.
Для созревания приобрели холодильную витрину на 1400 л. Производственный стол из нержавейки и пресс на 4 головки у меня уже был. Так что в сыроделии намечается прорыв!

В связи с этим намечающимся прорывом, я еду смотреть швицкую нетель.... Возможно скоро у меня будет пополнение двора крупногабаритным жителем.