Попробую по пунктам:
1. Надо было сесть хотя бы прошагнуть немного сразу. чтобы она НЕ сделала выводы: "сбросила человека - от неё отстали".
2. Стоит 5 день - это плохо!!! Нельзя лошадь так же, как машину - взял, поездил сколько надо, потом поставил в гараж и стоит. Лошадь должна работать регулярно и равномерно!!! Или каждый день, или через день, на худой конец - день через два, но тогда без нагрузок типа скачки. А в те дни, когда она не работает - всё равно должна двигаться - пастись, гулять на большой территории (не менее 8-10 соток), шагать в руках, гоняться на корде или хоть просто в огороженном пространстве.
3. А сбрасывать не должна. Он должен СИДЕТЬ. Что бы она ни делала, стараться именно усидеть, не упасть. Он без седла ездит? Купите ему седло - в нём проще удержаться. Если боится, что она сразу помчится вдаль - возьмите её на корду, и пусть он потихоньку трюхается по кругу вокруг вас. В таком случае она и разогнаться не сможет, и убежать. Если упадет - СРАЗУ же надо сесть снова, сразу же!!! И ездить до полного послушания!!!
4. Наказывать нельзя. Смысла нет. Будете наказывать, сидя на спине - она будет бегать и брыкаться ещё интенсивнее. Будете наказывать, уже упав - всё, поздно, она не поймёт за что и просто перестанет доверять ему окончательно.
5. Овёс для лошади - это энергия. Для неработающей лошади - это лишняя энергия. По фото я вижу, что лошадка некрупная. не знаю, сколько у вас в козьей мерке, но даже в беременном видя я бы не давала ей больше 1-1,5 кг в день при условии свободного доступа к хорошему сену. Вполне может быть. что ей, как говорится, "овес попу колет".
6. Накосячил - в данном случае значит, что не смог остановить, ПОЗВОЛИЛ лошади козлить, сбросить себя, и не убедил её, что это бесполезно, и таким образом сформировал у неё дурную привычку. Не умеешь усидеть на галопе - не скачи. Езди шагом, рысью, езди на корде, езди в замкнутом пространстве, пока не будешь чувствовать себя уверенно. Верховой езде, как и вождению машины, например, надо учиться - долго и упорно. И даже сложнее. чем на машине. Молодая плохо обученная. игривая лошадь, к сожалению, мало подходяща для неопытного всадника. Он должен быть очень осторожен и внимателен, чтобы не допускать ошибок, которые научат его лошадь от него избавляться.
Есть много статей и книг по верховой езде, правильной посадке, равновесию верхом, управлению лошадью, методам исправления дурноезжести.
Поищите в интернете. Например, книга В. Мюзелера "Учебник верховой езды".
К сожалению, лошади очень быстро учатся как хорошему (поворачивать где надо), так и плохому (скакать, где не надо). Всё зависит от всадника.