Луиза, как только Вы попробуете сварить свой натуральный домашний сыр, Вам захочется, чтобы этот продукт был у Вас всегда. Тогда большая кастрюля, а лучше две, нужны обязательно - они и для творога пригодятся.
А если Вы хотите иметь к столу сливки, сметану и масло, то сепаратор тоже очень даже нужен. А вот без маслобойки можно легко обойтись.
Сыворотку используем так:
-как напиток со свежевыжатым апельсиновым или любым другим соком
-очень редко варим из неё сывороточный сыр (потому что это долго очень, времени не хватает)
-готовим на сыворотке блины, с добавлением молока или простокваши, можно добавлять в дрожжевое тесто
-используем вместо кваса в окрошке
-выпаиваем птице и козам, им она тоже очень полезна

Как распорядиться молоком, зависит от суточного удоя. Если набирается от 15 и больше литров, варим сыр.
Если меньше, то копим 2-3 дня, сепарируем и сквашиваем обрат на творог или опять варим сыр - что нужнее.
Два дня в неделю молоко собирается для клиентов на продажу. Лишний сыр и творог тоже продаём.
И на каждый день оставляем себе столько молока, сколько выпиваем или расходуем за день, свеженького. Нам на двоих, плюс 2-х кошек, полторашки на день вполне хватает.

Незадолго до запуска коз ежедневно пару бутылок молока замораживаем, а также летом (когда много молока, где-то с июля) морозим творог, сливки и масло на зиму, на период отдыха коз.
Вот, примерно так

луиза писал(а):

сыр можно с цельного молока, а можно с молока обезжиренного

Сортов сыра очень много, мы варим в основном из цельного, но бывают сорта, где можно смешивать цельное и обезжиренное (снятое, сепарированное) и даже из одного обезжиренного. На мой вкус, из цельного вкуснее. В теме СЫР буквально вчера я давала ссылку на другой форум, на Марину Каманину, почитайте её рецепты и посмотрите фото, каким может быть домашний сыр.

луиза писал(а):

творог тоже можно и так и так?

Да, но вкус будет разный. Обычно на кастрюлю 15-18л обезжиренного молока (это и есть обрат) я добавляю 3-х литровую банку цельного, потом заквашиваю (зимой) или обрат сам за ночь скисает (летом). Есть и специальные кисломолочные закваски, которые увеличивают выход творога, но у нас и так вкусный получается. Заквашиваю тёплое молоко сразу после сепарирования и стоит в тепле, пока не станет густым, как кисель и не начнёт отделяться зеленоватая сыворотка по краям, потом варю творог.

луиза писал(а):

сыворотка это

... то, что осталось после варки творога или сыра.

луиза писал(а):

А кастрюли надо большие какие ? литров 20? аллюминиевые подойдут?

Мне удобнее 15-20 литров, больше тяжело ворочать и мыть неудобно.
Насчёт алюминия не уверена. Мне кажется, это плохое сочетание - алюминий и кисломолочная смесь. У меня эмалированные с крышками.

луиза писал(а):

закваска?! Вот что это? ...а фермент?

Закваска- это то, что сквашивает (закисляет) молоко
Фермент- это то, что превращает молоко (уже подкисленное закваской) в желеобразную, довольно плотную массу. Нужен для сыра. Но есть и сыры, которые готовят из прессованного творога, только они мало хранятся.
Луиза, если какой вопрос пропустила, задайте снова Хотя у нас всё на форуме в темах есть, надо только темы с самого начала читать

Екамасова Наталия писал(а):

Мы любим топлёное.Бабушка в печку ставила.Теперь на газовой плите на слабом огне 1-2 часа.

Наталья, научите пожалуйста как делать топленое молоко. Как лучше на плите или в духовке и весь процесс.

Ирина123 писал(а):

как делать топленое молоко

Здесь есть хороший рецепт viewtopic.php?f=46&t=34&p=53075#p53075

Очень полезная и нужная тема ! Правда некоторые рецепты будем пробовать в следующем
сезоне))).

А может быть фермента мало положили?Если Мейто то на 3 литра на кончике ножа.Если жидкий сычужный чайная ложка на 20 литров.А вообще то молоко у всех разное,поэтому и дозировки могут ненамного отличаться

Даже странно,может кто-нибудь еще подскажет,сама никогда с таким не сталкивалась.Единственно,что слышала от начинающего сыродела,не имеющего своего молока,что магазинное бутылочное фермент не брал вообще.Он не зная,что оно не годится для сыроделия пытался из него сыр сделать