Где-то в разделе есть рецепты творога и советы. Искать не буду, повторю со старого форума:
Сначала подготовим две большие эмалированные кастрюли, чтобы одна вставлялась в другую (для водяной бани).
Подогреваем молоко до t 30 градусов, снимаем с водяной бани и вносим в него молочнокислую закваску. Хорошо размешиваем и ставим в теплое место до получения простокваши.
Если специальной молочнокислой закваски нет, можно положить пару ложек простокваши хорошего качества.
В достаточно теплом помещении молоко закиснет через несколько часов. Через 10-15 часов у нас должна получиться густая простокваша, которую ставим в холодильник. Потом с охлажденной простокваши большой ложкой легко собираем сметану. Небольшое количество простокваши наливаем в банку с крышкой и оставляем эту банку в холодильнике (когда закваска понадобится снова).
Кастрюлю с простоквашей ставим на водяную баню и на медленном огне греем до определенной температуры.
Если творог нужен крутой, зернистый, нагреваем до кипения. Если мягкий - до температуры около 85 градусов. Если хотим получить нежный, пастоообразный - около 75 градусов. Очень вкусный творог получается при томлении простокваши в течение 3-4 часов на водяной бане t 70 градусов.
Затем творог откидываем на дуршлаг с марлей до стекания сыворотки.
Хранить творог можно несколько месяцев в герметичном пакете в морозильнике. Некоторым людям даже больше нравится вкус размороженного творога.
Советы:
- четко соблюдайте температурный режим,
- в процессе нагревания простокваши не перемешивайте массу,
- используйте закваску только хорошего качества,
- не пытайтесь делать простоквашу самозаквасом. Вместо хорошего продукта может получиться нечто прогорклое, или слизистое, тягучее или пенистое... Потому что неизвестно какие бактерии попадут в молоко из воздуха.
- если нет специальной молочнокислой закваски, то в аптеке можно купить комплексы лактобактерий - лактобактерин, эвита, линекс и другие.